我们需要准备好肘子。选择新鲜的猪肘子，去掉表面的毛发和杂质，然后将其切成块状备用。
接着，我们需要将肘子焯水。将肘子放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，然后加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮约10分钟左右，然后捞出肘子备用。
我们需要准备红烧汁。将锅中留下的汤汁倒入碗中备用，然后在锅中加入适量的油，加热后加入冰糖，炒至冰糖融化变色，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，翻炒均匀。
接着，将焯水后的肘子放入锅中，翻炒均匀，让肘子均匀地裹上红烧汁。然后加入刚才备用的汤汁，烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，直到肘子变得软糯入味，汤汁浓稠即可。
将炖好的红烧肘子装盘，撒上葱花和香菜，即可享用。
正宗的红烧肘子口感浓郁、肉质糯软，入口即化，是佳节宴客的好选择。希望大家能够尝试一下这道美食，享受美食带来的美好体验。
